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屋顶上的39V 环

发布时间:2015-11-10

屋顶上的39V

【文/林说俐】

本月封面故事所拍摄的三家巴黎特点餐厅。这家餐厅不好找,一楼看不出餐厅的影子,你得搭电梯上顶楼,建筑四处环绕四条街道,被设计成一个向内翻转的透明外壳,中午用餐时可欣赏巴黎美丽蓝天。要找这家39V餐厅,www.k8.com,你得先找到乔治五世大道上的爱马仕专卖店,餐厅就在对面的一栋?斯曼风格建筑顶楼六楼,搭电梯上去后别有洞天,四周环绕式设计相当现代摩登,大片透明玻璃有别于典范的巴黎屋顶景观,中间天井局部有一个圆形凸起设计,www.k8.com,让瘾正人能够出去饭后一根菸,同时饱览巴黎的美丽蓝天或是残暴夜景。

香榭大道,乔治五世大道与蒙田大道是有名的精品金三角高级区,www.k8.com,这间餐厅的黄金地点使之成为商业用餐与绅士交际的主要处所,早在2012年摘下米其林一星之前,就因为主厨极具风格的当季食资料理而经常高朋满座,饕客络绎不绝。

Vardon的现代法度料理主厨Frederic Vardon曾跟随法国名厨Alain Chapel学习,而后在名厨亚伦杜卡斯Alain Ducasse旗下工作十四年,十分擅长自传统菜色演变出现代感。他在我们采访时现场示范了一道中西合璧的料理「红色狙击手」,运用了新鲜的生鱼片与法国鲜艳的小花香草搭配摆盘,用柠檬、橙与葡萄柚调sauce,还加点辛辣味,完整颠覆你对法国菜的想像。他笑着说生鱼可不是只专属于日自己。Vardon还有一句名言是:「没有好食材,就没有好操持。」

39V的菜单也是因当季食材来变化,他从新构思精致难看然而简单的摆盘,运用鲜彩亮丽的食材颜色,只用极少的酱汁以减少热量与少用奶油,www.k8.com,还有对食材品质系出产地的讲究,都让他的料理多了一份心。

Bouillon Racine法国家常菜一踏进这家餐厅,有种踏进另一个时空的感觉,Art Nouveau新艺术风格时期的装潢与处处可见的镜面,代表这家餐厅百年以上的历史。Bouillon的意思是肉汁清汤,这家餐厅的起源是1906年,Chartier兄弟在巴黎拉丁区、Odeon剧院与Saint Michel广场之间的地点开设一家餐厅。

巴黎歌剧院餐厅Restaurant l'Opera巴黎歌剧院餐厅,是巴黎少数天天都营业的餐厅。当初采访团队听了歌剧院的蜜蜂传奇,本想上屋顶拍蜜蜂,惋惜屋顶并不开放。号称全世界最贵的蜂蜜,其实来源很妙,年近八十的Jean Paucton老先生,底本只是在歌剧院负责道具布景设计。

【完全内容请见《Vogue》2015年6月号】

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